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一个蟹煲的秘密

时间:2017-05-09来源:盖式蟹煲官网阅读:

  讲真,我不是很喜欢吃海鲜类的产品,什么虾,什么蟹,什么贝壳花甲的,一向都很少吃。原因是怕麻烦,这些海鲜产品都有一个共同点就是肉很少,吃起来却比较费劲。又是去头,又是剥壳,甚是麻烦,这里面尤其是螃蟹,有时候的真的不明白,螃蟹有什么可吃的,个那么大能吃的却少的可怜,吃起来又麻烦,这是我对螃蟹一贯的看法。这个看法直到去年冬天才有所改变。因为朋友带我吃了一个叫肉蟹煲的东西。

  起初去时,本就是半推半就,想着白白得顿饭管他吃什么都是赚的。没想到菜上来之后,才发觉自己真的赚到了。还没有吃,这股香味已然征服了我。想着,就算舔舔蟹壳也是美味的。谁知蟹煲里的螃蟹根本就是切开好的,直接吃里面的肉就好了。这次,才发现为什么这么多人,就算麻烦也要吃螃蟹肉,肉真的很鲜。里面不光是蟹肉还有什么鸡脚,各种的肉,好吃的不行。临走的时候还意犹未尽,特意向老板讨教了肉蟹煲的做法。

盖式蟹煲

  首先是挑螃蟹,比较好用公蟹,料理起来比较简单,母蟹蟹黄多,切开得裹粉,否则蟹黄就浪费了,如果没有公蟹卖,用母蟹的话,首先让螃蟹吐泡泡,吐个10个小时,前4个小时换了两盆水,后6个小时把水沥干净,让它们畅快的吐泡泡就好。这样会干净一点。然后是刷螃蟹的,这时候一定要注意安全。杀螃蟹,螃蟹入蒸锅,凉水的时候就放进去,杀死它们,趁它们颜色买变红之前,取出。然后把它们大卸八块,蟹壳留下不要扔。母蟹的话,切口处蘸生粉,防止蟹黄浪费。公蟹的话,记得把蟹钳用刀背敲一敲,一来好入味,二来方便吃。杀活虾。这个很容易,就直接把活虾放冷冻室,等到晚上用冷水一冲就散开了。虾是配料,不要准备的太多。嫩豆腐切块,如果怕炖的时候散的话,可以在锅里放一小勺盐,用水焯两分钟。土豆切块,洗掉土豆上的淀粉,年糕准备好。葱姜蒜,葱切段、姜切片、蒜切片,分成两等份。

  下面就开始入锅了。首先是炒虾蟹。油热后,放一份葱姜蒜,爆炒虾蟹至八分熟,如果用公蟹可以勾一点芡汁。再来就是炒土豆,油热后放豆豉,爆香第二份葱姜蒜,倒土豆,翻炒,加水炖土豆,放除蚝油外的调味料。土豆八成熟的时候入虾蟹翻炒,小炖一会儿,水不够可以添一点水。比较后入豆腐和年糕和螃蟹壳,年糕早放容易粘锅,豆腐早放容易翻炒的时候翻烂,年糕比较好买容易熟的韩国年糕。比较后倒入炒虾蟹剩的汤汁,加蚝油,收汁,起锅。先将土豆、豆腐、年糕铺在比较底层,虾蟹铺中间,比较上层摆好螃蟹壳就大功告成了。

  如果喜欢蟹煲的朋友可以试着自己动手做做,想吃好一点的就去找个正宗的餐厅试试。

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